Рецепт легкого йогуртового крему для бісквітного торта в домашніх умовах крок за кроком з фото без масла з вершками

Всім привіт. Сьогодні я хочу поділитися з вами одним з моїх самим улюблених кремів для прошарку бісквітних тортів. Він лише ненабагато поступається вершково-сирного в моєму рейтингу. Крем виходить цілком стабільний, його можна додавати в прошарок як бісквітних тортів, так і листкових, таких як Молочна дівчинка, наприклад.

Найголовніший плюс такого крему – його легкість. І це відноситься як до смакових якостей, так і до техніки його приготування. Якщо вам набридли крему на основі вершкового масла і хочеться чогось менш жирного, то цей рецепт саме для вас.

Взагалі, я вважаю, що даний крем якраз літній варіант. Погодьтеся, що в спеку хочеться чогось менш калорійного в поєднанні з фруктами і ягодами. І крем з йогурту і вершків – це ідеальний варіант.

Пару слів про необхідні інгредієнти. Нам будуть потрібні вершки жирні від 30%, вони повинні бути холодними і свіжими. Перед збивання краще поставити їх в морозильну камеру хвилин на 30 разом з віночками і діжею міксера.

Йогурт треба брати з максимальною жирністю. Чи не питної! Це важливо, інакше весь крем потече. Цього разу у мене був 8%, це максимум що я зустрічала. Зазвичай, я використовую йогурт Вологодський 6%, але так як зараз перебуваю в іншому місті взяла на пробу Фруттіс. Сам йогурт мені не сподобався, він кислуватий. Наступного разу я віддам перевагу Активії або Данон.

Йогурт я беру завжди з тим же наповнювачем, що і ягоди в прошарок. Цього разу у мене поєднання полуничного йогурту і свіжої полуниці. Це дуже вдалий варіант начинки, але самий мій улюблений це персиковий.

Крем стабілізувати можна двома варіантами: за допомогою желатину і за допомогою згущувача для вершків. Я завжди роблю за другим варіантом, так набагато простіше і результат передбачуваний. Желатин треба брати перевірений і дуже акуратно його вводити в крем, інакше він може схопитися грудочками, що потім цілком відчутно в кремі.

Загущувач я беру такий.

Отже, як зробити йогуртовий крем з вершками для бісквітних тортів в домашніх умовах, рецепт з фото крок за кроком.

Складові:

  1. 400 гр вершків (33% в моєму випадку)
  2. 200 гр. йогурту (6% -8%)
  3. 2 пачки згущувача для вершків
  4. 100 грам цукрової пудри (за смаком)

приготування:

Приготування даного крему вкрай просте. Вершки виливаємо в діжу міксера, додаємо туди пудру і 2 пачки нашого загустителя. Кількість цукру може варіюватися, дуже багато залежить від самого йогурту, від того наскільки він солодкий. До речі, пудра, що на фотографії мені теж страшенно не сподобалася. Вона з грудочками і дуже погано розчиняється (недавно робила імбирні пряники, так ось в глазурі на моїх пряниках так і залишилися дрібні крупинки), в загальному її я не рекомендую.

Збиваємо наші вершки до щільних пік. З моєї потужністю міксера (600 Ватт), у мене на весь процес йде хвилин 3−5. Більш докладно про збивання вершків можна знайти в моїй статті – крем зі збитих вершків.

Як зрозуміти, що вершки збили? Якщо перевернути миску догори дном, то збиті вершки залишаться на місці.

Далі просто підмішуємо наш йогурт до збитих вершків силіконової лопаткою. Намагаємося робити це вкрай акуратно, щоб зберегти всю ніжність структури. Йогурт повинен бути холодний! Приблизно однієї температури з вершками.

Все, наш крем готовий. Правда, легко? А ще й шалено смачно!

Якщо раптом, ви не можете знайти в своєму місті такі загусники (що цілком припустимо в маленьких містах, і вже тим більше в селищах). Тоді готуємо даний крем з желатином. На дану порцію нам знадобиться 10 грам желатину.

Желатин я б радила брати фірми Dr. Oetker. Він перевірений особисто мною не раз, і ніколи не підводив.

Завжди вибираю швидкорозчинний варіант. Залив теплою водичкою (не вище 60?), Розворушив до розчинення і готово. Не треба чекати поки він набубнявіє. Розчиняти желатин треба в пропорції 1: 5 до води. Тобто на 10 грам желатину беремо 50 грам води.

Ще один шалено зручний варіант – листовий желатин, його взагалі можна спокійно заливати водою не виміряючи грами, так як він вбирає в себе рівно ту кількість води, яке йому необхідно. Найпоширеніший варіант листового желатину на фото.

Готовий желатин (якщо у вас іншої фірми, то скористайтеся інструкцією, там зазвичай детально написано, як його готувати) додаємо до вершків після того, як вони вже добре тримають форму. Виливати желатин треба тонкою цівкою при цьому збиваючи (швидкість потрібно зменшити до середньої).

Далі, можна спокійно перешаровуються їм коржі.

Ось, як він виглядає в торті на розрізі. Це ванільний бісквіт Sponge cake, йогуртовий крем і персики. Тортик зверху вирівняний крем-чіз. Всі номери клікабельні, по ним вам доступні рецепти.

А ось цей крем в Молочної дівчинці. Це як раз варіант з полуничним йогуртом і свіжою полуницею.

Даною порції крему якраз вистачає на стандартну порцію торта Молочна дівчинка або бісквіт з 4 яєць в формі 18−20 см. Для тортів з великим діаметром треба збільшувати порцію крему.

Якщо ви хочете прорахувати скільки крему знадобиться вам для того чи іншого діаметру форми, то ось в цій статті я все докладно описала, натискайте на неї і потрапите в потрібне місце – Перерахунок кількості крему для тортів різних діаметрів.

Вирівнювати тортик даними кремом не вийде. Для цього підходять інші крему, такі як крем Пломбір, крем-чіз на маслі, ганаш, вершково-сирний крем. Всі рецепти є на блозі, натисніть на назву крему і потрапите на потрібну сторінку.

Смачних вам тортиків і приємного апетиту.