Шиитаке – особливості вирощування та використання в лікувальних цілях

Шиітаке, або японський лісової гриб – один з небагатьох абсолютно нешкідливих грибів, що користуються величезною популярністю у гурманів і знавців східної медицини. Корисні властивості його настільки дивні й різноманітні, що у всіх країнах світу йому приділяють підвищену увагу не тільки як продукту, що використовується для приготування незвичайних за своїми смаковими якостями страв. Шиітаке набув широкого поширення і в медицині. Його використовують для приготування лікарських складів і засобів, часом приписуючи їм чудодійні властивості.

японські гриби

На батьківщині ці гриби вирощують з давніх-давен, облаштовуючи плантації навколо дерев шії. Спори цього дивного і неповторного за своїми властивостями і якостями гриба переносяться вітром, і він поширюється самосівом. Територію плантації обносили високим парканом і заповнювали зрубами шії півметрової довжини, закріплюючи їх вертикально. Особливого догляду таке господарство не вимагало. Досить було своєчасно збирати вирощений урожай і періодично міняти колоди, які відслужили своє.

З того часу, як гриби шиітаке здобули популярність і стали популярні в усьому світі, технологія їх вирощування зазнала значних змін, і на сьогоднішній день ці грибочки є найбільш культивованими в усьому світі.

Така величезна популярність і затребуваність пов’язана з використанням шиітаке не тільки в кулінарії, але і в медицині. Імператори стародавнього Китаю регулярно вживали відвар цих грибів, будучи впевненими в тому, що з його допомогою можна продовжити молодість і зберегти здоров’я, здійснити лікування в тих випадках, коли в організмі людини виявлена ??злоякісна пухлина. У більшості випадків лікування злоякісних новоутворень вимагає призначення і застосування хіміотерапії. Це стає причиною руйнування і патологічного зміни клітин людського організму. Протистояти негативному дії хіміотерапії здатний екстракт шиітаке.

Ще за два століття до нашої ери, за свідченням стародавніх манускриптів, шиітаке застосовували для зниження рівня цукру в крові – з їх допомогою пацієнти позбувалися від симптомів гіперглікемії. Легко можна приготувати заморожені або сушені гриби – в будь-якому вигляді вони дуже смачні. Тоді ж в Китаї і в Японії почали вирощувати ці гриби штучно, створюючи необхідні умови для їх росту і отримання багатого врожаю. Однак увагу вчених усього світу приваблює результат, якого можна досягти, застосовуючи гриби шиітаке при раку.

способи вирощування

Вирощування шиітаке – це досить складний процес, що вимагає копіткої праці. В першу чергу, необхідно створити всі умови для їх успішного росту, дозрівання і розмноження. Це гриби-сапротрофи, які в природних умовах ростуть на пнях і повалених стовбурах дерева шії. Вчені вважають його аналогом дуба. В умовах нашої країни для вирощування цих грибів використовують деревину та інших листяних дерев, але дубові стовбури і колоди визнані найбільш підходящими.

Вибирають для розведення японських лісових грибів тільки ті колоди, які можна віднести до числа відмираючих. Сам процес нагадує культивування гливи, але його відмітна риса – тривалий термін визрівання міцелію. Він значно перевищує термін, який потрібно для зростання цвілі, тому вирощування шиітаке вимагає створення стерильності при посадці міцелію і точного дотримання технології. Найбільш продуктивними є два способи розведення грибів.

інтенсивний шлях

Для здійснення задуманого в першому випадку необхідно підготувати достатню кількість тріски і тирси листяних дерев. Деякі фахівці з вирощування японських лісових грибів використовують солому. Для створення родючого шару необхідно ввести до складу субстрату:

  • висівки,
  • зерно,
  • сіно.

Як мінеральних добавок можна використовувати крейду або гіпс. Перед посівом міцелію субстрат необхідно стерилізувати або піддати пастеризації. Стерилізований склад може бути використаний для посіву спеціально підготовленого міцелію. Інтенсивне вирощування грибів – це промисловий спосіб отримання рясного врожаю.

Для створення субстрату необхідно заготовити тирса деревини таких порід дерев, як:

  • клен,
  • бук,
  • береза.

Найбільшою популярністю користуються тирса дуба, товщина яких досягає 3 мм. Домогтися підвищеної рихлості субстрату можна, додавши в нього тріску або сіно. Однак високих результатів досягають у тих випадках, коли до складу субстрату вводять солому, отриману після збору злакових культур. Розмір її не повинен перевищувати 2 см.

Тирса і солому можна сильно подрібнювати, щоб не порушити вентиляцію субстрату. Прискорити колонізацію міцелію можна, додавши до складу субстрату крейда або гіпс, що підвищують кислотність середовища, висівки і борошно, зерно або бобові.

Для створення родючого субстрату використовують:

  • борошно з пір’я,
  • кукурудзяну муку,
  • просо,
  • Мал,
  • соєве борошно,
  • вичіски бавовни.

Створивши потрібну суміш, її зволожують. Для цієї мети додають чисту воду, домагаючись 65% вологості готового складу. Тепер необхідна стерилізація або пастеризація суміші, в яку після охолодження і сіють міцелій. Через приблизно 2 місяці утворюються щільні блоки. Їх витягують з плівки і розміщують в прохолодному вологому приміщенні, де ємності будуть перебувати до повного дозрівання грибів.

екстенсивний шлях

Екстенсивний метод також можна назвати промисловим. В такому випадку використовують колоди, обрізки відмираючих дерев і вирощують шиітаке в природних умовах. Обрізки колод штучно засаджують міцелієм, але зростає гриб в природних умовах.

Вирощування японських грибів в умовах домашньої ферми

Щоб виростити шиітаке в домашніх умовах, необхідно запастися якісним матеріалом, призначеним для створення субстрату. Найбільш поширеним і доступним матеріалом є солома зернових культур. При заготівлі важливо звернути увагу на її колір. Солома повинна бути золотистого кольору, але головна умова – відсутність ознак гниття. Приступати до роботи можна лише в тому випадку, якщо є спеціальне приміщення, де можна підтримувати певну температуру і вологість повітря, створити освітлення високого рівня інтенсивності.

Для розміщення блоків з міцелієм знадобиться нетканий матеріал, який використовується городниками для приховування грядок. Цей матеріал пропускає світло і вологу, запобігаючи її надмірне випаровування і зберігаючи необхідний рівень вологості субстрату. Вага кожного блоку не повинен перевищувати 2,5 кг. Правильний догляд і створення необхідних умов дозволять вже через два місяці виростити гриби в домашніх умовах і зібрати повне козуб.

Найбільшою популярністю користується посадковий матеріал, що представляє собою зерно, буквально заросле грибним міцелієм. Такий склад – це прекрасна живильне середовище, і для посіву міцелію цілком достатньо всього 2% від обсягу суміші. Субстрат, змішаний з міцелієм, поміщають в спеціальні пакети, що мають фільтри для забезпечення газообміну. Пакети закривають ватним корком, яку виготовляють з згорнутої в рулон стрічки синтепону, вставленої в горловину пакета, і зав’язують мотузкою. Готові блоки необхідно укласти на полиці, розташовані на висоті 20 см від підлоги.

До вигонки самих грибів важливо дотримуватися в приміщенні температуру не вище +25 градусів Цельсія. Інакше розвиваються мікроорганізми витіснять гриби.